Ant grotelių kepto medžio anglies vadovas ir anglies grotelių žavesys

Daugeliui esminis maisto gaminimo lauke simbolis yraanglies grilis.  Jo dūmų aromatas, išskirtiniai įdegio ženklai ir pirminis pasitenkinimas gaminant maistą ant gyvų anglių žavi grilio meistrus ištisas kartas.  Nors šiuolaikinių kepimo ant grotelių galimybių gausu, kepsninės su anglimis ir toliau užima ypatingą vietą kepimo mėgėjų širdyse (ir kiemuose).  Šiame straipsnyje gilinamasi į unikalias anglies kepsninių savybes ir pateikiama įžvalgų, kaip pasiekti meistriškumo ant grotelių naudojant šį laiko patikrintą metodą.

Už degiklio: kepimo ant žarijų magija

Anglies kepsninės siūlo išskirtinę kepimo patirtį, palyginti su jų analogais su dujomis.  Štai kuo jie yra ypatingi:

Neprilygstamas skonis:  Anglimis kepant maistas įkvepia dūmų sodrumo, neprilygstamo dujinėms kepsninėms. Šis dūminis išskirtinis skonis yra medžio, naudoto medžio anglims, rezultatas, suteikiantis ant grotelių keptai mėsai, daržovėms ir net picoms skonį.

„The Sear Perfection“:  Intensyvus karštis, atsirandantis deginant anglį, užtikrina išskirtinį deginimą. Tai užfiksuoja sultis ir sukuria gražią karamelizuotą plutą ant mėgstamų ant grotelių keptų gaminių.

Liepsnos ritualas: anglies kepsninės ruošimo ritualas suteikia tam tikrą pasitenkinimą.  Nuo medžio anglies išdėstymo ir tobulo pelenų sluoksnio sukūrimo iki liepsnos šokio liudininkų – kepimas ant grotelių suteikia praktiškesnę ir labiau susijusią su gaminimo procesu.

Anglies kepsninių tipai:

Anglies grotelių pasaulis apima daugybę variantų, atitinkančių skirtingus poreikius ir pageidavimus:

Virdulio kepsninės:  Šios klasikinės nešiojamos anglies kepsninės puikiai tinka kepimui kieme.  Jie turi dangtį, skirtą šilumos kontrolei ir netiesioginiam gaminimui, todėl yra universalūs įvairioms kepimo ant grotelių technikoms.

Statinės kepsninės: taianglies kepsninėsprimena dideles statines ir yra žinomos dėl puikios šilumos išsaugojimo ir kuro efektyvumo.  Jie idealiai tinka mažai ir lėtai gaminant maistą, pavyzdžiui, rūkyti.

„Kamado“ kepsninės:  Šiose naujoviškose anglies kepsninėse panaudota keraminė konstrukcija, kuri puikiai išlaiko šilumą ir kontroliuoja temperatūrą.  Jie siūlo išskirtinį universalumą kepant ant grotelių, rūkant ir net kepant.

Kepimo ant medžio anglies būdai:

Norint išnaudoti visas anglies kepsninės galimybes, labai svarbu išmokti keletą pagrindinių technikų:

Dūmtraukio paleidiklis:  Šis patogus įrankis padeda greitai ir efektyviai uždegti anglį be žiebtuvėlio skysčio, užtikrinant švariai degančią ugnį.

Dviejų zonų metodas:  Šis metodas apima tiesioginio karščio zoną virš degančių anglių ir netiesioginio karščio zoną priešingoje kepsninės pusėje. Tai leidžia iš pradžių apkepti maistą, o tada perkelti jį į netiesioginio karščio zoną, kad gamintumėte švelniai.

Rūkymas anglimi:  Rūkymui taip pat galima naudoti anglies groteles.  Į anglį įdėję medžio drožlių galite savo maistui suteikti subtilaus dūmo skonio, kuris puikiai tinka skaniai rūkytai mėsai ir daržovėms gaminti.

Be pagrindų: kepimas ant anglių kiekvienai progai

Anglies grotelių grožis slypi jų universalumuose.  Nuo puikiai iškeptų kepsnių ir sultingų mėsainių iki ant grotelių keptų daržovių ir net picų – ant grotelių su anglimis galima paruošti daugybę kulinarinių kūrinių.  Jie idealiai tinka kasdieniams maisto ruošimui kieme, šeimos susibūrimams ar net minios pramogoms.

Prisitaikymas prie anglies tradicijos

Anglies kepsninėspasiūlyti unikalią ir naudingą kepimo ant grotelių patirtį.  Jų dūmų skonis, skrudinimo galimybės ir praktinis požiūris į maisto gaminimą įtvirtino jų vietą kepimo ant grotelių istorijoje.  Taigi, kai kitą kartą trokšite paragauti autentiško ant grotelių kepto maisto, apsvarstykite galimybę įkaitinti savo kepsninę su anglimis ir pasimėgauti gaminimo ant gyvų anglių magija.  Šiek tiek pasipraktikavęs ir pasinaudoję šiais naudingais patarimais greitai tapsite grilio medžio anglimi meistru!